Der beste Barkeeper der Welt verrät uns sein Rezept zum Glücklichsein
Mr Lyans Leben mit Cocktails – und eine ganz besondere Kollaboration für unsere neue Sonderkollektion Botanical
Ryan Chetiyawardana, bekannt unter dem Namen Mr Lyan, sammelt Auszeichnungen wie andere Briefmarken oder Turnschuhe. Er wurde bereits als „The World’s Best Bartender“ ausgezeichnet und von der Zeitschrift Time Out zur „Person of the Decade“ gewählt. Außerdem nimmt ihn die Zeitung Evening Standard bereits seit 2014 Jahr für Jahr in der Liste der 1000 einflussreichsten Londoner auf. Zu behaupten, er sei ein großer Name in der Welt der Cocktails, wird seinem Status nicht gerecht. Er ist der unbestrittene König!
Zu seinen 7 Bars in aller Welt gehören auch Etablissements in Washington DC, Amsterdam und London. Allerdings war dieser Karriereweg zunächst gar nicht geplant. Der Sohn eines Onkologen und einer Konditorin wuchs in Birmingham auf und studierte am Central St Martins, an der Edinburgh University und am Birmingham College of Food. Schließlich kam er jedoch zu dem Schluss, dass sein Platz hinter der Bar war.
Er beschreibt seine Cocktails als Drinks ohne Überflüssiges und ohne Gimmicks. „Unser Ziel sind reine, klare Aromen – und hinter den Kulissen arbeiten wir mit ganzem Einsatz daran, diese Mission umzusetzen. Wir kümmern uns um unsere Gäste und stellen sicher, dass sie ihre Zeit bei uns genießen.“ Das bedeutet, dass die meisten seiner Bars auch über eine Küche verfügen, mit Sous-vide-Garern, Thermomix-Maschinen und allem Drum und Dran.
Für Chetiyawardana dreht sich bei einem guten Cocktail alles um die richtige Balance. „Die Aromen müssen sich harmonisch ergänzen. Dennoch kommt es auch immer auf die Situation an: Wenn man Freunde zu einer Party einlädt, will man sicher nicht den ganzen Abend in der Küche Drinks zubereiten.“
Anlässlich der Vorstellung unserer neuen Sonderkollektion Botanical – die mit lebendigen Farben und von klassischen botanischen Illustrationen inspirierten Blumendrucken überzeugt und auch verschiedenste T-Shirts aus weichem Frottee umfasst – haben wir uns mit Chetiyawardana zusammengetan, um einige besondere Cocktails zu kreieren. Als ein überzeugter Verfechter von Botanicals, also Pflanzen und pflanzlichen Extrakten, als Zutaten in seinen Drinks ist er geradezu perfekt, um unsere Sonderkollektion in flüssiger Form zum Leben zu erwecken. Lesen Sie weiter, um Chetiyawardanas Cocktails und eine Einführung zu unserer exklusiven Kollaboration Orlebar Brown X Mr Lyan zu entdecken.
Eden Milk Punch
35 ml ELLC Kew Gardens Gin 15 ml Sirup aus Rare Tea Company Mandelblütentee (5 g Mandelblütentee, 150 g Wasser, 150 g Zucker) 10 ml Capreolus Raspberry Eau de Vie 50 ml Mandelmilch Zitronenscheiben, essbare Blüten, Liebstöckel und Himbeeren zum Garnieren
Zubereitung: Für den Mandelblütentee-Sirup den Tee in frisch gekochtem Wasser für 15 Minuten ziehen lassen. Zucker hinzugeben und umrühren, bis dieser aufgelöst ist. Blüten aussieben und den Sirup in einer Flasche oder einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Für die Zubereitung des Cocktails alle Zutaten in eine große Bowleschüssel geben, durch Umrühren mischen, einen Eisblock hinzugeben und garnieren. Anschließend mit einer Schöpfkelle in mit Eis gefüllte Gläser gießen und mit essbaren Blüten und Zitronenscheiben garnieren. Wenn keine Bowleschüssel zur Verfügung steht, kann jeder Drink auch einzeln zubereitet und direkt im Glas serviert werden. Wie oben beschrieben garnieren. Für die Garnierung können Zitronenscheiben, essbare Blüten, Liebstöckel und Himbeeren auch in Eiswürfeln gefroren werden.
Succory Spritz
20 ml Clairin Communal Rhum 30 ml Wildbeersirup (70 g wilde Blaubeeren, 50 g Brombeeren, 1,5 g getrocknetes Chicorée-Pulver) 50 g Zucker 50 g Wasser 100 ml Sekt 1 kleine Prise Meersalzflocken Erbsensprossen und Zitronenschale zum Garnieren
Zubereitung: Für den Wildbeersirup alle Zutaten mischen und pürieren, um den Zucker aufzulösen und die Beeren zu zerkleinern. Mischung durch ein feines Sieb oder Musselin geben, um Feststoffe zu entfernen. In einem verschlossenen Behälter oder einer Flasche für bis zu 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahren. Für die Zubereitung des Cocktails alle Zutaten außer dem Sekt in ein Spritz-Glas geben, Eis hinzufügen und umrühren. Sekt hinzugeben und mit Erbsensprossen und Zitronenschale garnieren.
„Die Sonderkollektion Botanical versprüht Lebendigkeit. Sie verkörpert die perfekte Balance aus Spaß und Eleganz, mit einem Schuss Magie. Diese Kombination war meine Inspiration für diese Cocktails – nicht nur visuell, sondern auch symbolisch. Ich verfolgte die großartige Vorstellung, mich mit Freunden am Pool zu treffen. Daher habe ich einen Drink zum Teilen kreiert, den alle immer wieder auffüllen können. Die Kleidungsstücke der Kollektion spiegeln sich in der Auswahl der Zutaten wider. Der Spezial-Gin der East London Liquour Company wurde in Zusammenarbeit mit den Royal Botanical Gardens in Kew kreiert. Der verwendete Tee – Mandelblütentee – sorgt für den floralen Akzent. Die Rare Tea Company geht bei der Beschaffung äußerst überlegt vor und wählt nur mit Sorgfalt produzierte Blüten aus, die für diese herausragende Balance von nussigen und floralen Aromen sorgen. Für den Succory Spritz setzen wir jede Menge frische, fruchtige Aromen ein. Diese beiden von der Sonderkollektion inspirierten Drinks sind sowohl delikat als auch schmackhaft und verkörpern Botanical perfekt.“
Martini
50 ml Gin 15 ml trockener Wermut 2 Spritzer Orange Bitter
Zubereitung: Zutaten mit Eis durch Umrühren mischen. In ein eiskaltes Cocktail-Glas absieben und mit einer grünen Olive mit Kern oder etwas Zitrone garnieren.
„Für mich ist dies der Inbegriff des Cocktails. Es ist faszinierend, wie einfach er erscheint. Schließlich verwenden wir nur wenige Zutaten. Und dennoch kann leicht alles schiefgehen. Der erste Martini, den ich selbst probiert habe, war beispielsweise furchtbar. Ich war mit meiner Familie im Urlaub und da ich gesehen hatte, wie James Bond Martini bestellte, bat ich meinen Vater, auch einen zu bestellen. Schon nach dem ersten Schluck sagte er: „Das schmeckt scheußlich.“ Zugegeben, wir waren nicht in einer Cocktail-Bar. Auch ich habe dann einen SchIuck probiert und war ebenfalls angewidert. Erst viele Jahre später trank ich meinen ersten richtigen Martini, in der Bramble Bar in Edinburgh. Als junger Barkeeper habe ich Martinis praktisch ignoriert. Doch als ich mich dann auf diesen Drink eingelassen habe, wurde mir klar, dass weniger mehr ist. Er hat mir die Augen geöffnet.”
Scotch & Soda
50 ml Blended Scotch 120 ml gekühltes Sodawasser
Zubereitung: Mischen und über einem großen Eiswürfel servieren.
„Ich liebe diesen Drink, den viele Leute nicht einmal als Cocktail betrachten. Für mich macht genau das einen Teil der Faszination aus. Ich persönlich trinke Scotch & Soda vermutlich am meisten. Ich liebe Highballs und trinke oft Cocktails aus dieser Kategorie, wenn ich ausgehe. Die Aromen dieses Drinks sind nicht zu intensiv und ändern sich, während man trinkt. Man kann und sollte sich Zeit lassen. Um einen guten Cocktail zuzubereiten, muss man nicht unbedingt die verschiedensten ausgefallenen Zutaten mischen. Es geht darum, die richtige Harmonie zu finden.“
Beeswax Old Fashioned
350 ml Bienenwachs-Bourbon 350 ml Cognac 150 ml Zuckersirup 115 ml gefiltertes Wasser 4 ml Angostura Bitter 2 ml Peychaud’s Bitter
Zubereitung: Bienenwachs-Bourbon, Cognac, Zuckersirup, gefiltertes Wasser, Angostura Bitter und Peychaud’s Bitter in einem Gefäß mischen. Gleichmäßig auf 6 gekühlte Gläser verteilen. Mit Zitronenschale garnieren.
„Dieser Cocktail war auf meiner allerersten Getränkekarte in meiner ersten Bar, White Lyan, vertreten und ist – zugegeben – nicht einfach zu Hause zuzubereiten. Er ist unsere Version des Old Fashioned, mit auf den Kopf gestellten Zutaten und Proportionen, und enthält eine meiner Lieblingszutaten: Honig. Anfangs dominiert ein süßes Aroma, doch während man trinkt, sammelt sich das Bienenwachs am Gaumen. Wenn der Drink dann langsam wärmer wird, entsteht ein weicher und doch reichhaltiger Geschmack.“
Cosmopolitan
40 ml Zitronenwodka 10 ml frischer Limettensaft 10 ml trockener Wermut 15 ml reichhaltiger Zitronensirup (Sirup im Verhältnis 2:1, mit der Schale pinker Grapefruit und einem getrockneten Lorbeerblatt) 20 ml ungesüßter Cranberry-Saft
Zubereitung: Mischen und gut schütteln. Durch ein Doppelsieb in eine gekühlte Cocktailschale gießen und mit einer angeflammten Orangenscheibe garnieren.
„In den frühen 90ern kamen all diese fantastischen Drinks aus der Bay Area in San Francisco. Das war eine unglaubliche Szene dort und der Cosmopolitan war ein Teil davon. Die meisten Leute assoziieren den Drink heute mit Sex and The City und minderwertigen Zutaten – und ignorieren ihn daher. Für mich ist es aber einer der klassischen Cocktails. Ich habe im Lauf der Jahre immer wieder gern mit diesem Drink experimentiert und ich glaube, wir hatten in jeder Bar eine Version davon auf der Karte. Es geht darum zu zeigen, dass dies ein anregender, frischer Muntermacher sein kann. Wir möchten Vorurteile widerlegen und Leute dazu bringen, die Dinge nicht zu ernst zu nehmen. Dieser Drink wird jeden überzeugen.“
